PASKHAS
Пасхи (творожные)
La paskha (en russe : пасха, «Pâques») est un dessert de Pâques traditionnel. Elle est confectionnée avec du tvorog творог, c'est un ingrédient incontournable. On y rajoute généralement du beurre, des œufs, de la crème, des fruits secs, déshydratés, confits, ainsi que des arômes divers.
Dans la tradition chrétienne, on utilise un moule spécial en forme de pyramide tronquée qui s'appelle passotchnitsa пасочница; ce moule est en bois, en plastique ou en métal. Mais si vous n'avez pas de passotchnitsa, il est tout à fait possible d'utiliser un autre moule pour faire égoutter la préparation: un pot de fleurs avec des trous à la base ou une passoire. La forme ne change en rien les qualités gustatives de ce dessert – après tout, ses racines remontent à l'époque pré-chrétienne. Le lait et ses dérivés est doté d’une charge symbolique très forte, il est associé à la vie, l’abondance, la prospérité et à la fertilité. On tapisse le moule avec de la mousseline (coton à fromage), on en couvre également la préparation placée dans le moule et ensuite on y met du poids, de sorte que le petit lait s'écoule par le bas. Souvent, le petit lait est récupéré et utilisé ensuite pour la confection des brioches, bliny etc.
Une fois prête, la paskha doit être dense pour pouvoir la couper au couteau. Les paskhas au fromage blanc sont démoulées sur un plat en retournant le moule avant d'être servies.
Il existe trois sortes de paskhas: crues, chauffées et cuites (au four ou au bain-marie).
Pour faire une bonne paskha:
- les ingrédients doivent être frais, surtout les œufs et les produits laitiers;
- ne pas utiliser des produits allégés;
- si vous utilisez le tvorog russe ou un autre fromage granuleux comme cottage cheese, il faut le passer deux fois à travers une passoire à mailles fines pour en faire une masse homogène;
- à la place des œufs entiers, il est possible d'utiliser uniquement les jaunes;
- on peut remplacer le sucre en poudre par le sucre glace, la texture du dessert en sera plus moelleuse;
- laisser la préparation 12 heures minimum dans un endroit frais (le plus souvent c'est le réfrigérateur).
Et, bien entendu, ne jamais utiliser les produits allégés...
Paskhas crues
Сырые пасхи
Paskha aux amandes
Paskha aux pistaches
Paskha rose
Paskha à la cannelle
Paskha "boyard"
Paskhas chauffées
Заварные пасхи
Paskha au chocolat
Paskha de tsar
Paskhas cuites
Печёные пасхи
