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PAINS ET BRIOCHES

Хлебобулочные изделия


Le pain occupe une place primordiale dans l'alimentation du peuple russe, le dicton "Хлеб – всему голова" (le pain est la tête - le chef - de tout) l'illustre bien. Plus qu'un aliment, le pain est un véritable symbole associé à la prospérité et au foyer.

Jusqu'au XVe siècle, la production de la farine de seigle était majoritaire, et le pain de seigle, acide et de couleur sombre, est le pain typique pour la Russie. Les paysans faisaient cuire eux-mêmes leur pain dans le poêle russe. Le pain de blé (pain blanc) fait son apparition dans les familles aisées à partir du XIIe siècle; pendant longtemps, il a été considéré comme pain de luxe.

Actuellement, il existe une grande variété de pains en Russie, dont le plus beau, le karavaï каравай, est un pain rituel de forme ronde, considéré comme un symbole de bonheur, de richesse et d'abondance; il sert à accueillir les invités de marque et à bénir les jeunes mariés.


Pains

Pain "borodinski"
Palianitsa "kievskaïa"
Pampouchki


Brioches

Brioches fruitées
Brioches au fromage blanc