SOUPES CHAUDES

Borch ukrainien

Украинский борщ

Le borch ukrainien se distingue des autres par la présence du poivron et du lard à l'ail; il est servi avec les pampouchki, petits pains à l'ail également.

700 ml de bouillon
100 g de chou blanc
120 g de betteraves
50 g de carottes
160 g de pommes de terre
30 g d'oignon
30 g de concentré de tomates
20 g de persil tubéreux, de panais ou de céleri-rave
30 g de poivron
10 g de lard salé
1 gousse d'ail
1 cuillère rase de farine
20 g de saindoux
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel, sucre, poivre, laurier selon vos préférences

Porter à ébullition le bouillon (de bœuf ou de porc) dans une casserole.

Couper le chou en lanières.

Éplucher et couper les pommes de terre.

Mettre le chou dans le bouillon, ensuite ajouter les pommes de terre. Laisser cuire à petits bouillons.

Couper la racine du persil (ou le panais, ou le céleri-rave) et ajouter dans la casserole.

Couper les oignons et les carottes, les faire revenir dans le saindoux. Les ajouter au borch quand le chou et les pommes de terre sont à moitié cuites.

Faire griller la farine à sec dans une poêle à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur dorée. La délayer avec du bouillon chaud en remuant bien, pour éviter la formation des grumeaux. Ajouter dans la casserole.

Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter le poivron coupé en lanières, le poivre et le laurier.

Une minute avant la fin de cuisson, ajouter le lard écrasé avec le sel et l'ail.

Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec la viande qui a été utilisée pour préparer le bouillon et les pampouchki à l'ail. La crème fraîche et le persil ne sont pas obligatoires mais souhaitables.