KOULÉBIAKAS

Koulébiaka à la viande

Кулебяка с мясом

Pour la pâte levée
480 g de farine
60 g de sucre
1 oeuf
50 g de beurre ramolli
20 ml d'huile
250 ml de lait tiède
10 g de levure lyophilisée
1 cuillère à café de sel

Pour la pâte à blintchiki (crêpes)
100 g de farine
200 ml de lait
1 oeuf
20 g de beurre fondu
1,5 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel

Pour la farce
300 g de viande cuite (boeuf, porc)
300 g de champignons
100 g de sarrasin en grains
2 oignons
100 ml d'huile (tournesol, colza)
70 g de beurre fondu
poivre, sel
1 oeuf pour dorer

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, délayer la levure et le sucre dans le lait tiède, laisser une dizaine de minutes.

Ajouter l'oeuf, le beurre, l'huile et le sel. Bien mélanger.

Ajouter petit à petit la farine tamisée, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure et demie.

Préparation de la farce à la viande

Couper menu un oignon, le faire revenir dans une poêle avec 50 ml d'huile.

Hacher la viande cuite, ajouter à l'oignon. Verser un peu d'eau ou de bouillon, assaisonner.

Faire cuire à feu doux 10-15 minutes et laisser refroidir.

Préparation de la farce aux champignons

Couper un oignon, le faire revenir dans une poêle avec 50 ml d'huile.

Couper les champignons en lamelles, ajouter à l'oignon, assaisonner.

Faire cuire une dizaine de minutes et laisser refroidir.

Préparation de la farce au sarrasin

Faire cuire le sarrasin dans deux fois son volume d'eau, ajouter une cuillerée d'huile, laisser refroidir.

Préparation des blintchikis

Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer la pâte une demi-heure, faire cuire les petites crêpes (il en faut 8 minimum).

Vous pouvez faire ces crêpes selon votre recette préférée, les crêpes françaises conviennent très bien, à condition qu'elles ne soient pas sucrées.

Montage de la koulébiaka

Mettre la pâte sur un linge fariné, couper une petite part pour en faire des décorations.

Abaisser au rouleau la grande part de la pâte pour obtenir un rectangle.

Poser au centre deux crêpes, les enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Mettre dessus la farce à la viande, l'aplatir et égaliser la surface, couvrir avec deux autres crêpes, les enduire de beurre fondu.

Déposer une couche de la farce aux champignons, repartir et égaliser la surface. Couvrir avec deux crêpes, les enduire de beurre fondu.

Deposer le sarrasin, repartir, couvrir avec les deux crêpes restantes, les enduire de beurre fondu.

Humecter les bords de la pâte, les rabattre sur la farce et pincer pour bien souder.

Retourner la koulébiaka sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.

Abaisser au rouleau la pâte restante, en découper les décorations selon votre inspiration, les poser sur la koulébiaka.

Couvrir et laisser lever 15 minutes. Dorer au pinceau avec un oeuf battu.

Préchauffer le four à 180°, faire cuire 35-45 minutes.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.