ENTRÉES

Kholodets de boeuf

Говяжий холодец

500 g de pieds de boeuf
500 g viande de boeuf
2-3 litres d'eau
1 grosse carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
persil
poivre, sel

Couper les pieds en morceaux, faire tremper pendant 3-4 heures dans l'eau froide.

Laver les pieds et la viande, mettre dans une casserole, verser l'eau (qui doit dépasser le niveau de la viande de 10-12 cm), couvrir, porter à ébullition, enlever la mousse qui se forme en surface et faire cuire à feu doux pendant 6 heures en enlevant de temps en temps le gras qui remonte en surface.

Une demi- heure avant la fin de cuisson ajouter la carotte, l'oignon, la feuille de laurier, l'ail, le persil, le sel et le poivre. La viande est prête quand elle se détache facilement des os.

Retirer la feuille de laurier et les os, couper la viande en petits morceaux et mélanger au bouillon.

Rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition, laisser un peu refroidir, remuer, verser dans les moules et mettre au froid.

Servir ce plat décoré de branches de persil et accompagné de moutarde ou de sauce au raifort.