SALADES MULTICOUCHES

"Chapka de Monomakh"

"Шапка Мономаха"

Le nom de cette salade tient davantage à la présentation qu'aux ingrédients qui peuvent varier. Sa forme est inspirée par la couronne des tsars russes, le couvre-chef créé vers le XIVe siècle et composé de 8 plaquettes d’or ornées de pierres précieuses, avec une bordure en zibeline. La chapka est surmontée d’une croix en or.

Le tsar ne mettait cette chapka qu’une fois, le jour de sa montée sur le trône; par la suite chaque souverain était sacré par sa couronne propre. Contrairement à ce que son nom indique (et à la légende), la chapka n'a rien à voir avec l'empereur byzantin Konstantinos Monomakhos (francisé en Monomaque), ses origines restent incertaines. La chapka de Monomakh a couronné neuf tsars, mais Piotr I (Pierre le Grand) interrompit la tradition; actuellement, ce couvre-chef est exposé au Palais des Armures, mais tout le monde peut avoir sa propre chapka de Monomakh en confectionnant la salade.

450 g de filet de poulet cuit
1 betterave cuite
4-5 oeufs durs
1 grande carotte cuite
1 petite pomme
7 pommes de terre cuites à l'eau
150 g de fromage à pâte dure (emmental)
80 g de noix broyées
300 g de mayonnaise (ou moitié mayonnaise, moitié crème fraîche)
2 gousses d'ail
poivre, sel

Pour décorer
1 grenade
1 oignon (de préférence rouge)
petits pois, olives vertes dénoyautées, lamelles de betterave...

Préparer un contenant pour chaque ingrédient.

Couper finement le filet de poulet.

Râper grossièrement les pommes de terre, la carotte, la betterave (en laisser un peu pour la décoration), les oeufs durs et le fromage.

Mélanger les pommes de terre à la mayonnaise, saler.

Sur un grand plat, déposer une couche de la moitié des pommes de terre (épaisseur jusqu'à 1 cm).

Mélanger la betterave à la mayonnaise, ajouter sel, poivre et la moitié des noix. En déposer une couche sur la précédente.

Mélanger le fromage à la mayonnaise, ajouter l'ail pressé. Former la couche suivante avec les deux tiers de ce mélange.

Mélanger le filet de poulet à la mayonnaise (en prendre peu), former la couche suivante avec les deux tiers de ce mélange.

Laisser de côté l'équivalent d'un oeuf. Mélanger le reste d'oeufs râpés à la mayonnaise, saler, former la couche.

Les couches suivantes seront d'un diamètre plus petit.

Mélanger la carotte râpée à la mayonnaise, déposer une couche.

Éplucher la pomme, la couper finement, déposer sur la couche de carotte.

Faire la couche suivante avec le reste de fromage, et la suivante - avec le reste de poulet.

Déposer uniformément le reste de pommes de terre sur toute la surface de la salade, lisser avec les mains mouillées et sculpter pour donner à la salade la forme du chapeau de Monomakh.

Enduire du mayonnaise restant, repartir l'oeuf râpé mis de côté précédemment, saupoudrer le bas avec le reste de noix pour imiter la fourrure.

Décorer avec les grains de grenade, les petits pois, les rondelles d'olives, les lamelles de betterave.

Éplucher l'oignon, couper avec la pointe du couteau pour obtenir le bord dentelé, enlever toutes les couches sauf une ou deux extérieures. Remplir la coupelle ainsi obtenue des grains de grenade et poser sur le sommet de la salade.

Laisser au réfrigérateur 2 heures minimum avant de servir.

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