VATROUCHKI

Vatrouchki au fromage blanc

Ватрушки с творогом

Pour le levain sur levure
150 g de farine
200 ml d'eau tiède
25-30 g de levure fraîche (ou 1-1,5 sachets de levure lyophilisée)

Pour la pâte
450 g de farine
2 oeufs + 1 blanc
120 g de sucre
150 g de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel

Pour la garniture
350 g de fromage blanc
100 g de crème fraîche
1 oeuf
50 g de sucre
1 cuillère à café de farine
1 sachet de sucre vanillé

Pour dorer
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait

Préparation du levain sur levure

Dans une jatte, délayer la levure dans l'eau tiède, ajouter 150 g de farine. Bien mélanger, couvrir et laisser lever une heure dans un endroit tiède.

Préparation de la pâte

Ajouter au levain les oeufs, le sucre, le beurre et le sel, mélanger. Ajouter petit à petit la farine tamisée.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et non collante.

Couvrir et laisser lever 1-2 heure, degazer au bout de 50 minutes.

Préparation de la garniture

Mettre tout les ingrédients dans un bol, bien mélanger. Si le fromage blanc que vous avez choisi est granuleux, il faut le passer d'abord au tamis.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en petites boules (pour être précis: de 60 g chacune).

Poser les boules sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, les aplatir, couvrir et laisser lever encore une dizaine de minutes. Prenez soin à espacer les disques, car ils vont gonfler à la cuisson.

Pratiquer un creux dans chaque disque à l'aide du fond d'un verre en laissant 1-2 cm de bord.

Remplir les creux avec la garniture.

Laisser lever une dizaine de minutes.

Badigeonner avec le mélange jaune-lait à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 180°, faire cuire 20-25 minutes.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Déguster tièdes ou froides.