VATROUCHKI

Vatrouchki à la viande

Ватрушки с мясом

Pour la pâte levée
300 g de farine
150 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe rase de sucre
20 ml d'huile
1 sachet de levure lyophilisée (ou 15 g de levure fraîche)
1 cuillère à café de sel
1 jaune d'oeuf pour dorer

Pour la farce
3500 g de viande hachée (au choix)
20 ml d'huile
2 oignons
1 blanc d'oeuf
poivre, sel

Préparation de la pâte

Dans une jatte, délayer la levure et le sucre dans le lait tiède, laisser 10 minutes.

Ajouter l'huile et le sel, mélanger. Ajouter petit à petit la farine tamisée.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et non collante.

Couvrir et laisser lever 1 heure.

Préparation de la farce

Couper l'oignon, faire revenir dans l'huile.

Ajouter la viande hachée, assaisonnet, faire cuire 20-25 minutes à feu moyen.

Laisser refroidir, ajouter le blanc d'oeuf et bien mélanger.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en 8 boules.

Poser les boules sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, les aplatir, couvrir et laisser lever encore une dizaine de minutes. Prenez soin à espacer les disques, car ils vont gonfler à la cuisson.

Pratiquer un creux dans chaque disque à l'aide du fond d'un verre en laissant 1-2 cm de bord.

Remplir les creux avec la farce.

Laisser lever une dizaine de minutes.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 180°, faire cuire 20-25 minutes.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Déguster chauds ou tièdes.