PIROJKI À FARCE SALÉE

Pirojki à la viande

Пирожки с мясом

Pour la pâte levée
480 g de farine + 3 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe de sucre
2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
60 g de beurre ramolli
100 ml d'eau tiède
90 ml de lait tiède
10 g de levure lyophilisée (ou 25 g de levure fraîche)
1 cuillère à café de sel

Pour la farce:
300 g de viande cuite (au choix)
2 oignons
1 cuillère à soupe d'huile
poivre, sel

Préparation de la pâte

Dans une jatte, délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède, ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Couvrir et laisser une vongtaine de minutes dans un endroit tiède.

Ajouter les oeufs, le lait tiède,le beurre ramolli et le sel. Bien mélanger.

Ajouter petit à petit la farine tamisée, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure et demie.

Préparation de la farce

Couper menu les oignons, les faire revenir rapidement dans l'huile, laisser refroidir.

Hacher la viande cuite ou la couper menu.

Mettre dans un grand bol la viande et les oignons, assaisonner, bien mélanger.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 7 mm à peu près et découper les ronds de 7 à 12 cm de diamètre (à vous de choisir).

Deposer une cuillerée de farce au centre d'un rond, humecter les bords, les rapprocher pour les coller ensemble au-dessus de la farce, ensuite coller les bords sur toute la longueur en soudant bien. Façonner légèrement entre la paumes pour leur donner une forme ovale.

Déposer les pirojki les joints vers le haut sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever une vingtaine de minutes dans un endroit tiède, ensuite dorer avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 190°, faire cuire les pirojki 25 minutes environ.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Les pirojki supportent très bien la congélation, ce qui permet d'en préparer de grandes quantités.