PIROJKI À FARCE SALÉE

Pirojki aux oeufs et à l'oignon nouveau

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Pour la pâte levée
480 g de farine + 3 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe de sucre
2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
1 cuillère à soupe d'huile
100 ml d'eau tiède
90 ml de lait tiède
10 g de levure lyophilisée
1 cuillère à café de sel

Pour la farce
1 botte d'oignon nouveau (ou de ciboule)
5 oeufs durs
10 g de beurre
poivre, sel

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, délayer la levure et le sucre dans le lait tiède, laisser une dizaine de minutes.

Ajouter l'oeuf, la crème fraîche, l'huile et le sel. Bien mélanger.

Ajouter petit à petit la farine tamisée, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure et demie - deux heures.

Préparation de la farce

Couper l'oignon, faire revenir rapidement dans le beurre, laisser refroidir.

Couper les oeufs durs en petits cubes.

Mettre dans un grand bol les oeufs et l'oignon, assaisonner, bien mélanger.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 7 mm à peu près et découper les ronds de 7 à 12 cm de diamètre (à vous de choisir).

Deposer une cuillerée de farce au centre d'un rond, humecter les bords, les rapprocher pour les coller ensemble au-dessus de la farce, ensuite coller les bords sur toute la longueur en soudant bien. Façonner légèrement entre la paumes pour leur donner une forme ovale.

Déposer les pirojki les joints vers le haut sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever une vingtaine de minutes dans un endroit tiède, ensuite dorer avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 200°, faire cuire les pirojki 20 minutes environ.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Les pirojki supportent très bien la congélation, ce qui permet d'en préparer de grandes quantités.