PIROJKI À FARCE SUCRÉE
Pirojki au fromage blanc
Пирожки с творогом
Pour la pâte levée
500 g de farine
120 g de sucre
30 g de beurre ramolli
120 g de crème fraîche
3 cuillères à soupe d'huile
200 ml de lait tiède
10 g de levure lyophilisée (ou 30 g de levure fraîche)
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf pour dorer
Pour la farce
450 g de fromage blanc bien égoutté
1 jaune d'oeuf
3 cuillères à soupe bombées de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, délayer la levure et le sucre dans le lait tiède, laisser une dizaine de minutes.
Ajouter le beurre ramolli, la crème fraîche, l'huile, le sucre vanillé et le sel. Bien mélanger.
Ajouter petit à petit la farine tamisée, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure - une heure et demie.
Préparation de la farce
Mélanger le fromage blanc, le sucre, le jaune, le sel et le sucre vanillé. Le mélange doit être homogène.
Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de farine ou de fécule (mais ce n'est pas souhaitable).
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 5 mm à peu près et découper les ronds de 7 à 12 cm de diamètre (à vous de choisir).
Deposer une cuillerée de farce au centre d'un rond, humecter les bords, les rapprocher pour les coller ensemble au-dessus de la farce, ensuite coller les bords sur toute la longueur en soudant bien. Façonner légèrement entre la paumes pour leur donner une forme ovale.
Déposer les pirojki les joints vers le bas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever une vingtaine de minutes dans un endroit tiède, ensuite dorer avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Préchauffer le four à 180°, faire cuire les pirojki 20-25 minutes environ.
À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Les pirojki supportent très bien la congélation, ce qui permet d'en préparer de grandes quantités.
