PIROJKI À FARCE SALÉE

Pirojki aux deux fromages

Пирожки с творогом и сыром

Pour la pâte
450 g de farine
1 oeuf + 1 oeuf pour dorer
125 ml de lait tiède
50 g de beurre ramolli
2 cuillères à café de sucre

20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure lyophilisée)
une pincée de sel

Pour la farce
120 g de fromage fait (emmental, comté...)
250 g de fromage blanc bien égoutté (ou brousse, fromage à tartiner...)
3 gousses d'ail
1 oeuf
quelques brins d'aneth
sel

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, délayer la levure dans le lait tiède, laisser une dizaine de minutes.

Ajouter le sucre, l'oeuf, le beurre et le sel. Bien mélanger.

Ajouter petit à petit la farine tamisée, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure et demie.

Préparation de la farce

Râper le fromage dans un bol.

Peler et presser les gousses d'ail, ajouter au fromage râpé.

Ajouter le fromage blanc, l'oeuf, l'aneth et le sel, bien mélanger.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 7 mm à peu près et découper les ronds de 7 à 12 cm de diamètre (à vous de choisir).

Deposer une cuillerée de farce au centre d'un rond, humecter les bords, les rapprocher pour les coller ensemble au-dessus de la farce, ensuite coller les bords sur toute la longueur en soudant bien. Façonner légèrement entre la paumes pour leur donner une forme ovale.

Déposer les pirojki sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever une vongtaine de minutes dans un endroit tiède, ensuite dorer avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 200°, faire cuire les pirojki 20 minutes environ.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Les pirojki supportent très bien la congélation, ce qui permet d'en préparer de grandes quantités.