PIROJKI À FARCE SALÉE

Pirojki aux champignons

Пирожки с грибами

Pour la pâte levée
480 g de farine
50 g de sucre
1 oeuf + 1 oeuf pour dorer
1 cuillère à soupe d'huile
200 g de crème fraîche
75 ml de lait tiède
10 g de levure lyophilisée
1 cuillère à café de sel

Pour la farce
500 g de champignons au choix
50 g de crème fraîche
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile
poivre, sel

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, délayer la levure et le sucre dans le lait tiède, laisser une dizaine de minutes.

Ajouter l'oeuf, la crème fraîche, l'huile et le sel. Bien mélanger.

Ajouter petit à petit la farine tamisée, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure et demie - deux heures.

Préparation de la farce

Couper les oignons, les faire revenir dans une poêle avec l'huile.

Couper les champignons, ajouter à l'oignon, assaisonner et faire cuire jusqu'à l'évaporation du liquide.

Ajouter la crème fraîche, faire cuire une dizaine de minutes et laisser refroidir.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 7 mm à peu près et découper les ronds de 7 à 12 cm de diamètre (à vous de choisir).

Deposer une cuillerée de farce au centre d'un rond, humecter les bords, les rapprocher pour les coller ensemble au-dessus de la farce, ensuite coller les bords sur toute la longueur en soudant bien. Façonner légèrement entre la paumes pour leur donner une forme ovale.

Déposer les pirojki sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever une vingtaine de minutes dans un endroit tiède, ensuite dorer avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 200°, faire cuire les pirojki 20 minutes environ.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Les pirojki supportent très bien la congélation, ce qui permet d'en préparer de grandes quantités.