PIROJKI

Pirojki aux cerises

Пирожки с вишней

Pour la pâte levée
500 g de farine
2 cuillères à soupe bombées de sucre
100 g de beurre ramolli
100 g de crème fraîche
200 ml de lait tiède
1 oeuf + 1 oeuf pour dorer
1 sachet de levure lyophilisée (ou 20 g de levure fraîche)
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé

Pour la farce

500 g cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées). Il est préférable d'utiliser les cerises acides (griottes).
3 cuillères à soupe bombées de sucre

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, délayer la levure et le sucre dans le lait tiède, laisser une dizaine de minutes.

Ajouter le beurre ramolli, la crème fraîche, l'oeuf, le sucre vanillé et le sel. Bien mélanger.

Ajouter petit à petit la farine tamisée, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure - une heure et demie.

Préparation de la farce

Mélanger les cerises et le sucre, laisser égoutter.

On peut ajouter un peu de farine ou de fécule.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 5 mm à peu près et découper les ronds de 7 à 12 cm de diamètre (à vous de choisir).

Deposer une cuillerée de farce au centre d'un rond, humecter les bords, les rapprocher pour les coller ensemble au-dessus de la farce, ensuite coller les bords sur toute la longueur en soudant bien. Façonner légèrement entre la paumes pour leur donner une forme ovale.

Déposer les pirojki les joints vers le bas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever une vingtaine de minutes dans un endroit tiède, ensuite dorer avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 180°, faire cuire les pirojki 25-30 minutes environ.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Les pirojki supportent très bien la congélation, ce qui permet d'en préparer de grandes quantités.