PIROJKI
Пирожки
Les pirojki пирожки (au singulier pirojok пирожок) sont des petis pains briochés cuits au four ou en friture, remplis de fourrage divers. Leur taille est variable, jusqu'à 12 cm de longueur, leur forme est le plus souvent ovale ou ronde, mais d'autres formes sont possibles. La farce peut être visible partiellement (les rasstégaïs) ou entièrement (les vatrouchki). Les pirojki existent en version salée (несладкие пирожки) ou sucrée (сладкие пирожки).
Traditionnellement, la pâte à pirojki est levée, mais on peut les faire avec la pâte brisée ou feuilletée. Quelques règles de base pour réussir les pirojki:
- respecter les mêmes consignes que pour la pâte à pirogui;
- bien sceller les bords des pirojki, sinon la farce risque de couler à l'extérieur;
- en confectionnant les pirojki, ne pas laisser à l'air libre ceux qui sont déjà façonnés, mais les couvrir avec un torchon propre;
- toujours laisser lever les pirojki avant de les enfourner;
- une fois sortis du four, les couvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant 15 minutes.
