PIROGUI À FARCE SALÉE

Pirog au chou

Пирог с капустой

Pour le levain sur levure
6 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe bombées de sucre
300 ml de lait tiède
25-30 g de levure fraîche (ou 1-1,5 sachets de levure lyophilisée)

Pour la pâte
450 g de farine
2 oeufs
80 ml d'huile (tournesol, colza)
1 cuillère à café de sel

Pour la farce
1 kg de chou
1-2 oignons
3 oeufs durs
3 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
poivre, sel

Préparation du levain sur levure

Dans une jatte, délayer la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre et la farine. Bien mélanger, ouvrir et laisser lever une demi-heure dans un endroit tiède. Le levain doit doubler de volume.

Préparation de la pâte

Ajouter au levain les oeufs, l'huile et le sel, mélanger. Ajouter petit à petit la farine tamisée.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et non collante.

Couvrir et laisser lever 30-50 minutes.

Préparation de la farce

Laver le chou, retirer le trognon et les feuilles flétries, le blanchir rapidement dans de l'eau bouillante.

Jeter l'eau et rafraîchir le chou sous l'eau froide.

L'égoutter et couper en lanières.

Faire revenir l'oignon dans le mélange huile-beurre, ajouter le chou, le sel, le poivre et faire cuire pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps à autre.

Laisser tiédir, mélanger avec les oeufs durs découpés.

Séparer la pâte en deux parts inégales (fond et couvercle), abaisser au rouleau la part plus grande, en garnir un moule beurré et fariné (ou une tourtière).

Rabattre les bords de la pâte sur la farce, badigeonner avec de l'eau ou du blanc d'oeuf.

Abaisser au rouleau l'autre part de la pâte, en couvrir la farce, pincer les bords des deux couches de la pâte pour les souder.

Pratiquer une ouverture au centre du pirog (cheminée) afin d'évacuer la vapeur qui se formera à la cuisson. On peut utiliser les chutes de la pâte pour décorer le pirog. Laisser lever une trengtaine de minutes. Dorer avec un oeuf battu ou avec du lait (optionnel).

Préchauffer le four à 180°, faire cuire pendant 50 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'une pique en bois. Si le dessus se colore trop vite, couvrir de papier aluminium.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.