KOULÉBIAKAS

Koulébiaka au saumon

Кулебяка с сёмгой

Pour la pâte levée
600 g de farine
300 ml d'eau (ou de lait) tiède
2 sachets de levure de boulanger lyophilisée
100 g de beurre ramolli
2 oeufs
2 cuillères à soupe rases de sucre
1 cuillère à café de sel

Pour la farce
600 g de filet de saumon cuit au cour-bouillon
200 g de champignons
100 g de riz
1 gros oignon
4 oeufs durs
3 branches de persil
3 branches d'aneth
2 cuillères à soupe d'huile
poivre, sel
10 crêpes fines nature

Pour la dorure
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de lait
0,5 cuillères à café de sucre
0,5 cuillères à café de sel

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, délayer la levure et le sucre dans l'eau ou le lait tiède, laisser une dizaine de minutes.

Ajouter les oeufs, le beurre et le sel. Bien mélanger.

Ajouter petit à petit la farine tamisée, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure et demie.

Préparation de la farce

Préparer les crêpes nature non sucrées selon votre recette préférée.

Faire cuire le riz, égoutter, laisser refroidir. Saler un peu.

Couper menu les oeufs durs, ajouter l'aneth et le persil ciselés, bien mélanger.

Couper l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec l'huile. Couper les champignons en lamelles, ajouter à l'oignon, assaisonner. Faire cuire une dizaine de minutes et laisser refroidir.

Couper le filet de saumon cuit en petits morceaux.

Montage de la koulébiaka

Mettre la pâte sur un linge fariné, couper une petite part pour en faire des décorations.

Abaisser au rouleau la grande part de la pâte pour obtenir un rectangle.

Poser au centre deux crêpes, mettre dessus les oeufs, aplatir et égaliser la surface, couvrir avec deux autres crêpes.

Déposer une couche de la farce aux champignons, repartir et égaliser la surface. Couvrir avec deux crêpes.

Deposer le riz, repartir, couvrir avec les deux crêpes.

Mettre une couche de saumon, couvrir avec les deux crêpes restantes.

Humecter les bords de la pâte, les rabattre sur la farce et pincer pour bien souder.

Retourner la koulébiaka sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.

Abaisser au rouleau la pâte restante, en découper les décorations selon votre inspiration, les poser sur la koulébiaka.

Couvrir et laisser lever 20 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la dorure, enduire la koulébiaka au pinceau.

Pratiquer deux incisions au couteau dans la pâte du haut.

Préchauffer le four à 180°, faire cuire 35-45 minutes.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.