GÂTEAUX

Gâteau "Napoléon"

Торт "Наполеон"

Napoléon a laissé un étrange souvenir de son passage à Moscou en 1812! Ce gâteau est très connu et aimé dans plusieurs pays slaves, même si l'on ne sait pas exactement pourquoi il s'appelle ainsi. Il en existe beaucoup de variantes. Précision: le gâteau français qui s'appelle "Russe" et qui contient du praliné n'est pas le "napoléon".

Pour la pâte
450 g de farine
170 g de de beurre
200 g de crème fraîche
1-2 oeufs
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de vodka (optionnel, ne change pas le goût, pour ceux qui veulent ajouter une touche cliché à la recette)

Pour la crème
1,5 l de lait
250 g de sucre
6 jaunes d'oeuf
3 cuillères bombées de farine (ou, mieux, de fécule de pomme de terre)
2 sachets de sucre vanillé
60 g de beurre

Préparation de la pâte

Hacher la farine avec le beurre (froid et non fondu!) en utilisant un couteau ou un hachoir électrique.

Ajouter les oeufs, la crème et le sel, pétrir jusqu'à l'obtention de pâte lisse.

Diviser en une dizaine de boulettes, mettre au réfrigérateur pendant 1,5 heures.

Préparation de la crème

Faire chauffer 0,5 l de lait à feu très doux dans une casserole.

Diluer la fécule dans un peu de lait froid.

Mélanger le sucre, les jaunes d'oeuf et le sucre vanillé dans une jatte. Ajouter le lait restant, mélanger encore.

Verser dans le lait bouillant, ajouter la fécule diluée et porter l'ensemble à ébullition en remuant constamment jusqu'à l'épaississement. Laisser refroidir.

Quand la crème est encore tiède, y mettre le beurre, mélanger uniformément et couvrir pour éviter la formation d'une pellicule à la surface.

Cuisson de la pâte

Étaler une boulette de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, découper un grands disque, le piquer avec une fourchette et faire cuire sur une plaque allant au four à 210°. Faire plusieurs disques de cette manière en les empilant au fur et à mesure sur un plat. Laisser refroidir.

Notes

- On peut faire cuire les chutes de la pâte séparément pour en faire des miettes, cf. plus bas, ou les réunir, pétrir et faire un disque supplémentaire.

- Les disques peuvent former de grosses bulles pendant la cuisson, n'hésitez pas à les repiquer avec une fourchette avant que la pâte durcisse.

Montage du gâteau

Poser un disque sur une grande assiette, étaler dessus une épaisse couche de crème, poser dessus un autre disque et répéter l'opération.

Émietter le dernier disque, décorer le haut et les côtés du gâteau avec les miettes obtenues.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 5-6 heures (mieux - pour la nuit) afin que les disques de pâte s'imbibent bien de la crème.