Russie Russie virtuelle

RECETTES DE CUISINE


Salades


Les Russes servent souvent des salades composées en entrée. Commençons par l'une des plus utilisées :


Salade "Olivier"


Connue de toutes les ménagères de plus ou moins de 50 ans, déclinée en une multitude de variantes, cette salade, créée par le chef français Olivier, voit le jour au début du XX siècle. Elle séduit immédiatement tout le monde ! Le bruit courait que le célèbre chef n'a jamais dévoilé son secret, néanmoins la recette apparaît dans la presse russe en 1904. La voici :

Olivier2 gelinottes cuites, une langue de veau cuite, 100 g de caviar, 200 g de laitue, 25 écrevisses cuites ou 1 gros homard, 0,5 boîte de pickles, 0,5 boîte de soja Kaboul, 1 concombre, 50 g de câpres, 5 oeufs durs, sel, poivre de Cayenne, mayonnaise à l'huile d'olive.
Découper finement tous les ingrédients, assaisonner, bien mélanger avec la mayonnaise. La viande peut être remplacée par du saumon frais cuit au court-bouillon.


Une salade vraiment royale par son goût... et par son prix ! Donc sa composition a évolué en fonction des impératifs économiques en une variante tout aussi "classique", mais bien plus accessible :

300 g de poulet cuit, 5 pommes de terre cuites, 2 oignons, 6 cornichons aigre-doux, 3 carottes cuites, 1 pomme sucrée, 1 boîte moyenne de petits pois, 3-4 oeufs durs, 70 g de chou-fleur cuit, sel, poivre, 5 cuillères à soupe de mayonnaise, 5 cuillères à soupe de crème fraîche.

Peler la pomme, séparer le chou-fleur en petits bouquets.

Découper très finement tous les ingrédients, mélanger avec la mayonnaise et la crème fraîche, décorer de quelques feuilles de salade (facultatif).


Un autre classique de la cuisine russe :


Salades "vinaigrette"


C'est un plat typiquement russe avec un nom typiquement français. Mais il faut noter que c'est justement la sauce vinaigrette qui est la grande absente de cette salade ! L'ingrédient principal et incontournable de la "vinaigrette" est la betterave, les autres composantes peuvent varier.


"Vinaigrette" aux légumes


Vinaigrette1 betterave cuite ou marinée, 3-4 pommes de terre cuites, 2 carottes cuites, 1 oignon, 100 g de choucroute nature (non cuite), 4-5 cornichons aigre-doux, 100 de haricots blancs en boîte, sel, poivre, huile de tournesol ou de maïs.

Couper très finement la betterave, l'oignon et les cornichons, couper les pommes de terre en petits cubes, mélanger le tout, assaisonner et mettre de l'huile (pas trop, pour ne pas altérer le goût ! Plus tard chacun pourra en ajouter dans son assiette, s'il préfère plus gras).


"Vinaigrette" au hareng


200 g de filet de hareng,1 betterave cuite ou marinée, 3-4 pommes de terre cuites, 2 carottes cuites, 1 oignon, 2 oeufs durs, 4-5 cornichons aigre-doux, 100 de haricots blancs en boîte, sel, poivre, huile de tournesol ou de maïs.

Dessaler le hareng dans de l'eau ou mieux dans du vin rouge, couper en petits cubes, procéder comme décrit ci-dessus.
On peut remplacer le hareng par 200 g de viande cuite.


"Vinaigrette" aux champignons


1 boîte de champignons marinés,1 betterave cuite ou marinée, 3-4 pommes de terre cuites, 2 carottes cuites, 1 oignon,1 petite boîte de petits pois, 4-5 cornichons aigre-doux, , sel, poivre, huile de tournesol ou de maïs.

Procéder comme décrit ci-dessus.